Maison Rostang
Paris 17ºDuas estrelas MICHELIN desde 1980, Relais & Châteaux. A instituição do grupo, pelo chef Nicolas Beaumann.
Descobrir / ReservarCasas parisienses · desde 2018
Groupe Éclore
«Um lugar, um chef, uma história.»
Desde 2018, o Groupe Éclore cria e acompanha casas parisienses onde florescem jovens talentos, da mesa com duas estrelas ao bistrô de bairro. Uma mesma exigência: uma cozinha verdadeira, caseira e acessível.
8 casas parisienses
4 casas com estrela no Guia MICHELIN
Desde 2018
O Grupo
Fazer florescer os talentos.
O nome diz tudo: éclore significa fazer nascer e crescer. O Groupe Éclore reúne casas que partilham uma mesma exigência, o produto, o gesto certo, o acolhimento, deixando a cada chef a sua assinatura e a sua liberdade.
Cada endereço é pensado como uma aventura por inteiro: um lugar, um chef, uma história. Esta diversidade assumida, de uma instituição com estrela a uma taberna moderna, de um bistrô a fogo de lenha a uma mesa de autor, é o que dá coerência ao grupo.
Um lugar
Endereços de carácter único, pensados como verdadeiros lugares de vida.
Um chef
Em cada casa, um chef e a sua assinatura, a sua liberdade, a sua cozinha.
Uma história
Uma aventura por inteiro, do produto ao prato.
Fundador e Presidente
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Cronista de rádio e TV (LCI, BFM) · Embaixador dos Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Fundador do Groupe Éclore, Stéphane Manigold defende uma ideia exigente da restauração: o feito em casa, o artesanato e o produto verdadeiro, contra o industrial e a uniformização.
As suas batalhas: tornar a alta gastronomia acessível, fazer florescer os jovens chefs, dar-lhes um lugar, uma liberdade e uma história para escrever, e defender uma verdadeira educação alimentar, sustentada por fortes compromissos de RSE. Cada casa do grupo nasceu destas convicções.
Leva esta voz para além das suas mesas, nos media como no terreno: durante a crise sanitária, o seu braço de ferro com as seguradoras moveu as linhas para todos os restauradores. Do mercado de Rungis ao prato, defende sem descanso o produto e quem o faz.
«Um lugar, um chef, uma história.»
RSE e educação alimentar
Os nossos compromissos
A responsabilidade no coração do ofício.
Educação alimentar
Transmitir o gosto pelo verdadeiro: compreender de onde vem o que comemos, reabilitar o feito em casa e defender um bem comer acessível a todos.
Feito em casa e artesanato
Produtos em bruto, artesãos e produtores, sazonalidade e circuitos curtos, contra o industrial e o desperdício.
Compromisso social
Formação, transmissão, revelação de jovens talentos e atenção às condições de trabalho.
Ambiente
Reduzir a nossa pegada: aprovisionamento responsável, gestão e separação de resíduos, sobriedade no uso de recursos.
As nossas Casas
Oito casas, uma mesma exigência
Cada casa tem o seu próprio site: a reserva faz-se diretamente aí.
Substance
Paris 16ºUma estrela MICHELIN desde 2022. A primeira casa do grupo, por Flavio Lucarini e Aurora Storari.
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Granite
Paris 1ºUma estrela MICHELIN. A cozinha precisa de Yoshitaka Takayanagi, a dois passos do Louvre.
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Contraste
Paris 8ºUma estrela MICHELIN. A arte do contraste assumido, pelo chef Antoine Perchoc.
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Braise
Paris 8ºSelecionado pelo Guia MICHELIN. Cozedura a lenha e grandes peças de carne, pelo chef Guillaume Clarion.
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Paris Bonheur
Paris 17ºSelecionado pelo Guia MICHELIN. O bistrô da chef Pauline Nicolas, Melhor Chef 2026 do Petit Pudlo des Bistrots.
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Bistrot Flaubert
Paris 17ºSelecionado pelo Guia MICHELIN. O bistrô da Maison Rostang, pelo chef Théo Henry.
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Liquide
Paris 1ºSelecionado pelo Guia MICHELIN. Taberna moderna em torno de uma mesa comunitária em mármore de doze metros, pelo chef Gaylord Merlet.
Descobrir / ReservarPerguntas frequentes
O grupo em oito perguntas
Quantos restaurantes tem o Groupe Éclore?
Oito casas parisienses, quatro delas com estrela no Guia MICHELIN: Maison Rostang (duas estrelas), Substance, Granite e Contraste (uma estrela cada). Juntam-se quatro bistrôs: Braise, Paris Bonheur, Bistrot Flaubert e Liquide, todos selecionados pelo Guia MICHELIN.
Quem é Stéphane Manigold?
O fundador e presidente do Groupe Éclore, criado em 2018. Chevalier de l'Ordre national du Mérite, cronista de rádio e televisão, embaixador dos Gastronomes de la Commanderie de Rungis. Defende a cozinha feita em casa, o artesanato e uma alta gastronomia acessível.
Que restaurantes com estrela pertencem ao Groupe Éclore?
Maison Rostang, duas estrelas MICHELIN desde 1980, no 17.º arrondissement. Substance (16.º), Granite (1.º) e Contraste (8.º), com uma estrela cada.
Onde ficam as casas do Groupe Éclore?
Todas em Paris: Granite e Liquide no 1.º, Contraste e Braise no 8.º, Substance no 16.º, e Maison Rostang, Bistrot Flaubert e Paris Bonheur no 17.º.
Como reservar mesa numa casa do grupo?
Cada casa tem o seu próprio site e o seu módulo de reservas: reserva-se diretamente no restaurante escolhido, online ou por telefone.
É possível privatizar um restaurante do Groupe Éclore?
Sim. As casas privatizam-se para um almoço, um jantar, um seminário ou uma noite. Os pedidos seguem pelo formulário da página Privatisation ou por [email protected], com resposta em 48 horas úteis.
O Groupe Éclore está a recrutar?
Sim: cozinha, sala, pastelaria, escanção e gestão. As candidaturas seguem para [email protected].
Como contactar o Groupe Éclore para um pedido de imprensa?
Pelo formulário de imprensa da página Privatisation, ou por e-mail para [email protected].
Recrutamento
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Cozinha, sala, pastelaria, sommellerie, gestão: as nossas casas crescem com quem ama o produto e o trabalho bem feito. Procura um lugar onde fazer florescer o seu talento? Escreva-nos.
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