Maison Rostang
パリ17区1980年よりミシュラン二つ星、ルレ・エ・シャトー加盟。シェフ Nicolas Beaumann が率いるグループの本流。
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パリの8軒のメゾン
ミシュランガイド星付き4軒
2018年より
グループについて
才能を花開かせる。
その名がすべてを語ります。éclore とは、生まれさせ、育てること。Groupe Éclore は、食材・的確な手仕事・もてなしという同じ志を分かち合うメゾンを束ねながら、それぞれのシェフに独自の個性と自由を委ねています。
どの一軒も、それぞれが完結した一つの冒険として構想されています。一つの場所、一人のシェフ、一つの物語。星付きの名店からモダンなタヴェルヌまで、薪火のビストロから作家性あふれるテーブルまで、この確かな多様性こそが、グループの一貫性を形づくっています。
一つの場所
唯一無二の個性を宿す場所。真に生きた空間として構想されています。
一人のシェフ
メゾンごとに、シェフとその個性、その自由、その料理。
一つの物語
食材から皿の上まで、それぞれが一つの完結した冒険。
創業者 兼 会長
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · ラジオ・テレビ コメンテーター(LCI, BFM) · Gastronomes de la Commanderie de Rungis 大使。
Groupe Éclore 創業者の Stéphane Manigold は、妥協なき飲食のあり方を貫きます。手づくり、職人の手仕事、そして本物の食材、工業化と画一化に抗って。
彼が掲げる使命は、ハイガストロノミーを身近にすること、若いシェフを花開かせること(場所と自由、そして自ら綴る物語を託すこと)、そして確かな食育を、力強いCSR(社会的責任)への取り組みとともに守り抜くこと。グループのどのメゾンも、こうした信念から生まれました。
その声を、彼は自らのテーブルの外へと届けます、メディアでも、現場でも。コロナ禍では、保険会社との真っ向勝負がすべての飲食人のために状況を動かしました。Rungis 市場から皿の上まで、彼は食材と、それを生み出す人々を絶えず守り続けています。
「一つの場所、一人のシェフ、一つの物語。」
CSR と食育
私たちの約束
責任を、仕事の中心に。
食育
本物の味を伝えること。食べるものがどこから来るのかを知り、手づくりを取り戻し、誰もが楽しめる「よく食べること」を守ります。
手づくりと職人技
素材そのもの、職人と生産者、旬と地産地消、工業化と食品ロスに抗って。
社会への責任
育成と技の継承、若い才能の発掘、そして働く環境への配慮。
環境
私たちの足あとを小さくすること。責任ある調達、廃棄物の管理と分別、そして無駄のない使い方。
私たちのメゾン
8軒のメゾン、貫くひとつの志
各メゾンには独自のサイトがあり、そこから直接ご予約いただけます。
Substance
パリ16区2022年よりミシュラン一つ星。Flavio Lucarini と Aurora Storari による、グループ最初の一軒。
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Granite
パリ1区ミシュラン一つ星。ルーヴルのほど近く、Yoshitaka Takayanagi の精緻な料理。
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Contraste
パリ8区ミシュラン一つ星。シェフ Antoine Perchoc が描く、対比の美学。
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Braise
パリ8区ミシュランガイド掲載。シェフ Guillaume Clarion による薪火の料理と塊肉。
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Paris Bonheur
パリ17区ミシュランガイド掲載。2026年 Petit Pudlo des Bistrots 最優秀女性シェフ、Pauline Nicolas のビストロ。
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Bistrot Flaubert
パリ17区ミシュランガイド掲載。シェフ Théo Henry が手がける、メゾン・ロスタンのビストロ。
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Liquide
パリ1区ミシュランガイド掲載。全長12メートルの大理石の共有テーブルを囲む、シェフ Gaylord Merlet の現代のタヴェルヌ。
見る / 予約するよくあるご質問
8つの質問で知るグループ
Groupe Éclore にはいくつのレストランがありますか。
パリに8軒。うち4軒がミシュランの星付きです。メゾン・ロスタン（二つ星）、Substance、Granite、Contraste（各一つ星）。さらに Braise、Paris Bonheur、Bistrot Flaubert、Liquide の4軒のビストロがあり、いずれもミシュランガイドに掲載されています。
Stéphane Manigold とはどのような人物ですか。
2018年に設立された Groupe Éclore の創業者兼社長。国家功労勲章シュヴァリエ、ラジオ・テレビのコメンテーター、ランジス市場の美食家協会アンバサダー。自家製の料理、職人の手仕事、そして誰もが手の届く美食を掲げています。
Groupe Éclore の星付きレストランはどこですか。
パリ17区のメゾン・ロスタンは1980年よりミシュラン二つ星。Substance（16区）、Granite（1区）、Contraste（8区）はいずれも一つ星です。
Groupe Éclore の各店はどこにありますか。
すべてパリ市内です。1区に Granite と Liquide、8区に Contraste と Braise、16区に Substance、17区にメゾン・ロスタン、Bistrot Flaubert、Paris Bonheur。
グループの店を予約するには。
各店がそれぞれ独自のウェブサイトと予約システムを備えています。ご希望のレストランに直接、オンラインまたはお電話でご予約ください。
Groupe Éclore の店を貸切にできますか。
できます。昼食、夕食、セミナー、パーティーなどで一軒を貸切にできます。お申し込みは Privatisation ページのフォーム、または [email protected] まで。営業日2日以内にご返信します。
Groupe Éclore は採用を行っていますか。
はい。厨房、サービス、製菓、ソムリエ、マネジメントの各職種で募集しています。応募は [email protected] まで。
報道関係の問い合わせ先は。
Privatisation ページの報道用フォーム、または [email protected] までご連絡ください。
採用情報
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料理、サービス、パティスリー、ソムリエ、マネジメント、私たちのメゾンは、食材と丁寧な仕事を愛する人々とともに成長します。あなたの才能を花開かせる場所をお探しですか?ぜひご連絡ください。
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