Maison Rostang
Paris 17.Zwei MICHELIN-Sterne seit 1980, Relais & Châteaux. Die Institution der Gruppe, unter Küchenchef Nicolas Beaumann.
Entdecken / ReservierenPariser Häuser · seit 2018
Groupe Éclore
„Ein Ort, ein Küchenchef, eine Geschichte.“
Seit 2018 schafft und begleitet die Groupe Éclore Pariser Häuser, in denen junge Talente aufblühen – vom Zwei-Sterne-Restaurant bis zum Bistro um die Ecke. Ein gemeinsamer Anspruch: echte Küche, hausgemacht und zugänglich.
8 Pariser Häuser
4 im Guide MICHELIN ausgezeichnete Häuser
Seit 2018
Die Gruppe
Talente zum Erblühen bringen.
Der Name sagt alles: éclore bedeutet, entstehen und wachsen zu lassen. Die Groupe Éclore vereint Häuser, die denselben Anspruch teilen – das Produkt, den richtigen Handgriff, die Gastfreundschaft – und lässt zugleich jedem Küchenchef seine Handschrift und seine Freiheit.
Jede Adresse ist als eigenständiges Abenteuer gedacht: ein Ort, ein Küchenchef, eine Geschichte. Diese bewusste Vielfalt – von der Sterne-Institution bis zur modernen Taverne, vom Holzfeuer-Bistro bis zur Autorenküche – macht die Kohärenz der Gruppe aus.
Ein Ort
Adressen mit unverwechselbarem Charakter, gedacht als echte Lebensorte.
Ein Küchenchef
In jedem Haus ein Küchenchef und seine Handschrift – seine Freiheit, seine Küche.
Eine Geschichte
Ein eigenständiges Abenteuer, vom Produkt bis auf den Teller.
Gründer & Präsident
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Radio- & TV-Kolumnist (LCI, BFM) · Botschafter der Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Als Gründer der Groupe Éclore vertritt Stéphane Manigold ein anspruchsvolles Verständnis von Gastronomie: hausgemacht, Handwerk und echtes Produkt – gegen Industrieware und Vereinheitlichung.
Seine Anliegen: Spitzengastronomie zugänglich machen, junge Küchenchefs erblühen lassen – ihnen einen Ort, eine Freiheit und eine Geschichte zu geben, die sie schreiben können – und eine echte Ernährungsbildung verteidigen, getragen von einem starken CSR-Engagement. Jedes Haus der Gruppe ist aus diesen Überzeugungen entstanden.
Diese Stimme trägt er über seine eigenen Tische hinaus – in den Medien wie vor Ort: Während der Gesundheitskrise brachte sein Kräftemessen mit den Versicherern für alle Gastronomen die Dinge in Bewegung. Vom Markt in Rungis bis auf den Teller verteidigt er unermüdlich das Produkt und jene, die es herstellen.
„Ein Ort, ein Küchenchef, eine Geschichte.“
CSR & Ernährungsbildung
Unser Engagement
Verantwortung im Herzen des Handwerks.
Ernährungsbildung
Den Geschmack für das Echte weitergeben: verstehen, woher unser Essen kommt, das Hausgemachte wieder zu Ehren bringen und gutes Essen für alle zugänglich machen.
Hausgemacht & Handwerk
Rohe Zutaten, Handwerker und Erzeuger, Saisonalität und kurze Wege – gegen Industrieware und Verschwendung.
Soziales Engagement
Ausbildung, Weitergabe, Förderung junger Talente und Aufmerksamkeit für die Arbeitsbedingungen.
Umwelt
Unseren Fußabdruck verringern: verantwortungsvolle Beschaffung, Abfallmanagement und -trennung, sparsamer Umgang mit Ressourcen.
Unsere Häuser
Acht Häuser, ein gemeinsamer Anspruch
Jedes Haus hat seine eigene Website – dort wird direkt reserviert.
Substance
Paris 16.Ein MICHELIN-Stern seit 2022. Das erste Haus der Gruppe, von Flavio Lucarini und Aurora Storari.
Entdecken / Reservieren
Granite
Paris 1.Ein MICHELIN-Stern. Die präzise Küche von Yoshitaka Takayanagi, wenige Schritte vom Louvre.
Entdecken / Reservieren
Contraste
Paris 8.Ein MICHELIN-Stern. Der Kontrast als Handschrift, von Küchenchef Antoine Perchoc.
Entdecken / Reservieren
Braise
Paris 8.Auswahl des Guide MICHELIN. Holzfeuerküche und große Fleischstücke, von Küchenchef Guillaume Clarion.
Entdecken / Reservieren
Paris Bonheur
Paris 17.Auswahl des Guide MICHELIN. Das Bistro von Köchin Pauline Nicolas, Beste Köchin 2026 des Petit Pudlo des Bistrots.
Entdecken / Reservieren
Bistrot Flaubert
Paris 17.Auswahl des Guide MICHELIN. Das Bistro der Maison Rostang, von Küchenchef Théo Henry.
Entdecken / Reservieren
Liquide
Paris 1.Auswahl des Guide MICHELIN. Moderne Taverne um eine zwölf Meter lange Gemeinschaftstafel aus Marmor, von Küchenchef Gaylord Merlet.
Entdecken / ReservierenHäufige Fragen
Die Gruppe in acht Fragen
Wie viele Restaurants umfasst die Groupe Éclore?
Acht Pariser Häuser, vier davon mit Stern im Guide MICHELIN: Maison Rostang (zwei Sterne), Substance, Granite und Contraste (je ein Stern). Dazu vier Bistros: Braise, Paris Bonheur, Bistrot Flaubert und Liquide, alle in der Auswahl des Guide MICHELIN.
Wer ist Stéphane Manigold?
Gründer und Präsident der 2018 gegründeten Groupe Éclore. Chevalier de l'Ordre national du Mérite, Kolumnist in Radio und Fernsehen, Botschafter der Gastronomes de la Commanderie de Rungis. Er setzt sich für hausgemachte Küche, Handwerk und zugängliche Spitzengastronomie ein.
Welche Sternerestaurants gehören zur Groupe Éclore?
Maison Rostang, zwei MICHELIN-Sterne seit 1980, im 17. Arrondissement. Substance (16.), Granite (1.) und Contraste (8.) mit je einem Stern.
Wo befinden sich die Häuser der Groupe Éclore?
Alle in Paris: Granite und Liquide im 1., Contraste und Braise im 8., Substance im 16., Maison Rostang, Bistrot Flaubert und Paris Bonheur im 17. Arrondissement.
Wie reserviere ich einen Tisch in einem Haus der Gruppe?
Jedes Haus hat seine eigene Website und sein eigenes Reservierungsmodul: Sie reservieren direkt beim gewählten Restaurant, online oder telefonisch.
Kann man ein Restaurant der Groupe Éclore exklusiv mieten?
Ja. Die Häuser lassen sich für ein Mittagessen, ein Abendessen, ein Seminar oder einen Abend mieten. Anfragen laufen über das Formular der Seite Privatisation oder über [email protected], mit Antwort binnen zwei Werktagen.
Sucht die Groupe Éclore Mitarbeitende?
Ja – in Küche, Service, Patisserie, Sommellerie und Management. Bewerbungen an [email protected].
Wie erreiche ich die Groupe Éclore für eine Presseanfrage?
Über das Presseformular der Seite Privatisation oder per E-Mail an [email protected].
Karriere
Werden Sie Teil unseres Teams
Küche, Service, Patisserie, Sommellerie, Management: Unsere Häuser wachsen mit den Menschen, die das Produkt und die gute Arbeit lieben. Sie suchen einen Ort, an dem Ihr Talent aufblühen kann? Schreiben Sie uns.
Kontakt & Presse