Maison Rostang
Paris 17ᵉDeux étoiles au Guide MICHELIN depuis 1980, Relais & Châteaux. L'institution du groupe, par le chef Nicolas Beaumann.
Découvrir / RéserverMaisons parisiennes · depuis 2018
Groupe Éclore
« Un lieu, un chef, une histoire. »
Depuis 2018, le Groupe Éclore crée et accompagne des maisons parisiennes où de jeunes talents s'épanouissent, de la table deux étoiles au bistrot de quartier. Une même exigence : une cuisine vraie, faite maison, accessible.
8 maisons parisiennes
4 maisons étoilées au Guide MICHELIN
Depuis 2018
Le Groupe
Faire éclore les talents.
Le nom dit tout : éclore, c'est faire naître et grandir. Le Groupe Éclore réunit des maisons qui partagent une même exigence du produit, du geste juste et de l'accueil, tout en laissant à chaque chef sa signature et sa liberté.
Chaque adresse est pensée comme une aventure à part entière : un lieu, un chef, une histoire. Cette diversité assumée, d'une institution étoilée à une taverne moderne, d'un bistrot au feu de bois à une table d'auteur, fait la cohérence du groupe.
Un lieu
Des adresses au caractère unique, pensées comme de véritables lieux de vie.
Un chef
À chaque maison, un chef et sa signature, sa liberté, sa cuisine.
Une histoire
Une aventure à part entière, du produit jusqu'à l'assiette.
Fondateur & Président
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Chroniqueur radio & TV (LCI, BFM) · Ambassadeur des Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Fondateur du Groupe Éclore, Stéphane Manigold défend une idée exigeante de la restauration : le fait maison, l'artisanat et le produit vrai, contre l'industriel et l'uniformisation.
Ses combats : rendre la haute gastronomie accessible, faire éclore les jeunes chefs en leur donnant un lieu, une liberté et une histoire à écrire, et défendre une véritable éducation alimentaire portée par des engagements RSE forts. Chaque maison du groupe est née de ces convictions.
Il porte cette voix au-delà de ses tables, dans les médias comme sur le terrain : pendant la crise sanitaire, son bras de fer face aux assurances a fait bouger les lignes pour tous les restaurateurs. Du marché de Rungis à l'assiette, il défend sans relâche le produit et ceux qui le font.
« Un lieu, un chef, une histoire. »
RSE & éducation alimentaire
Nos engagements
La responsabilité au cœur du métier.
Éducation alimentaire
Transmettre le goût du vrai : comprendre d'où vient ce que l'on mange, réhabiliter le fait maison, défendre un bien-manger accessible à tous.
Fait maison & artisanat
Produits bruts, artisans et producteurs, saisonnalité et circuits courts, contre l'industriel et le gaspillage.
Engagement social
Formation, transmission, révélation des jeunes talents et attention portée aux conditions de travail.
Environnement
Réduire notre empreinte : approvisionnement responsable, gestion et tri des déchets, sobriété des usages.
Nos Maisons
Huit maisons, une même exigence
Chaque maison a son propre site : on y réserve directement.
Substance
Paris 16ᵉUne étoile au Guide MICHELIN depuis 2022. La première maison du groupe, par Flavio Lucarini et Aurora Storari.
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Granite
Paris 1ᵉʳUne étoile au Guide MICHELIN. La cuisine précise de Yoshitaka Takayanagi, à deux pas du Louvre.
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Contraste
Paris 8ᵉUne étoile au Guide MICHELIN. L'art du contraste assumé, par le chef Antoine Perchoc.
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Braise
Paris 8ᵉSélectionné au Guide MICHELIN. La cuisson au feu de bois et les belles pièces de viande, par le chef Guillaume Clarion.
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Paris Bonheur
Paris 17ᵉSélectionné au Guide MICHELIN. Le bistrot de la cheffe Pauline Nicolas, Meilleure Cheffe 2026 du Petit Pudlo des Bistrots.
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Bistrot Flaubert
Paris 17ᵉSélectionné au Guide MICHELIN. Le bistrot de la Maison Rostang, par le chef Théo Henry.
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Liquide
Paris 1ᵉʳSélectionné au Guide MICHELIN. Taverne moderne autour d'une table d'hôtes en marbre de douze mètres, par le chef Gaylord Merlet.
Découvrir / RéserverQuestions fréquentes
Le groupe en huit questions
Combien de restaurants compte le Groupe Éclore ?
Huit maisons parisiennes, dont quatre étoilées au Guide MICHELIN : Maison Rostang (deux étoiles), Substance, Granite et Contraste (une étoile chacune). S'y ajoutent quatre bistrots : Braise, Paris Bonheur, Bistrot Flaubert et Liquide, tous sélectionnés au Guide MICHELIN.
Qui est Stéphane Manigold ?
Le fondateur et président du Groupe Éclore, créé en 2018. Chevalier de l'Ordre national du Mérite, chroniqueur radio et télévision, ambassadeur des Gastronomes de la Commanderie de Rungis. Il défend le fait maison, l'artisanat et une haute gastronomie accessible.
Quels restaurants étoilés appartiennent au Groupe Éclore ?
Maison Rostang, deux étoiles au Guide MICHELIN depuis 1980, dans le 17ᵉ arrondissement. Substance (16ᵉ), Granite (1ᵉʳ) et Contraste (8ᵉ), une étoile chacun.
Où se trouvent les maisons du Groupe Éclore ?
Toutes à Paris : Granite et Liquide dans le 1ᵉʳ, Contraste et Braise dans le 8ᵉ, Substance dans le 16ᵉ, Maison Rostang, Bistrot Flaubert et Paris Bonheur dans le 17ᵉ.
Comment réserver une table dans une maison du groupe ?
Chaque maison a son propre site et son propre module de réservation : la réservation se fait directement auprès du restaurant choisi, en ligne ou par téléphone.
Peut-on privatiser un restaurant du Groupe Éclore ?
Oui. Les maisons se privatisent pour un déjeuner, un dîner, un séminaire ou une soirée. Les demandes passent par le formulaire de la page Privatisation ou par [email protected], avec une réponse sous 48 heures ouvrées.
Le Groupe Éclore recrute-t-il ?
Oui, en cuisine, en salle, en pâtisserie, en sommellerie et en management. Les candidatures s'envoient à [email protected].
Comment contacter le Groupe Éclore pour une demande presse ?
Par le formulaire presse de la page Privatisation, ou par e-mail à [email protected].
Recrutement
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Cuisine, salle, pâtisserie, sommellerie, management : nos maisons grandissent avec celles et ceux qui aiment le produit et le travail bien fait. Vous cherchez un lieu où faire éclore votre talent ? Écrivez-nous.
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