Maison Rostang
París 17ºDos estrellas MICHELIN desde 1980, Relais & Châteaux. La institución del grupo, con el chef Nicolas Beaumann.
Descubrir / ReservarCasas parisinas · desde 2018
Groupe Éclore
«Un lugar, un chef, una historia.»
Desde 2018, el Groupe Éclore crea y acompaña casas parisinas donde florecen los jóvenes talentos, de la mesa con dos estrellas al bistró de barrio. Una misma exigencia: una cocina verdadera, casera y accesible.
8 casas parisinas
4 casas con estrella en la Guía MICHELIN
Desde 2018
El Grupo
Hacer florecer el talento.
El nombre lo dice todo: éclore significa hacer nacer y crecer. El Groupe Éclore reúne casas que comparten una misma exigencia, el producto, el gesto justo, la acogida, dejando a cada chef su firma y su libertad.
Cada dirección se concibe como una aventura en sí misma: un lugar, un chef, una historia. Esta diversidad asumida, de una institución con estrella a una taberna moderna, de un bistró al fuego de leña a una mesa de autor, es lo que da coherencia al grupo.
Un lugar
Direcciones de carácter único, pensadas como auténticos lugares de vida.
Un chef
En cada casa, un chef y su firma, su libertad, su cocina.
Una historia
Una aventura en sí misma, del producto al plato.
Fundador y Presidente
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Cronista de radio y TV (LCI, BFM) · Embajador de los Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Fundador del Groupe Éclore, Stéphane Manigold defiende una idea exigente de la restauración: lo casero, la artesanía y el producto verdadero, frente a lo industrial y la uniformización.
Sus batallas: hacer accesible la alta gastronomía, hacer florecer a los jóvenes chefs, darles un lugar, una libertad y una historia que escribir, y defender una verdadera educación alimentaria, sostenida por firmes compromisos de RSE. Cada casa del grupo nació de estas convicciones.
Lleva esta voz más allá de sus mesas, tanto en los medios como sobre el terreno: durante la crisis sanitaria, su pulso frente a las aseguradoras movió las líneas para todos los restauradores. Del mercado de Rungis al plato, defiende sin descanso el producto y a quienes lo elaboran.
«Un lugar, un chef, una historia.»
RSE y educación alimentaria
Nuestros compromisos
La responsabilidad en el corazón del oficio.
Educación alimentaria
Transmitir el gusto por lo verdadero: entender de dónde viene lo que comemos, rehabilitar lo casero y defender un buen comer accesible para todos.
Casero y artesanía
Productos en bruto, artesanos y productores, estacionalidad y circuitos cortos, frente a lo industrial y el desperdicio.
Compromiso social
Formación, transmisión, revelación de jóvenes talentos y atención a las condiciones de trabajo.
Medio ambiente
Reducir nuestra huella: aprovisionamiento responsable, gestión y separación de residuos, sobriedad en el uso de recursos.
Nuestras Casas
Ocho casas, una misma exigencia
Cada casa tiene su propio sitio web: la reserva se hace directamente allí.
Substance
París 16ºUna estrella MICHELIN desde 2022. La primera casa del grupo, con Flavio Lucarini y Aurora Storari.
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Granite
París 1ºUna estrella MICHELIN. La cocina precisa de Yoshitaka Takayanagi, a un paso del Louvre.
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Contraste
París 8ºUna estrella MICHELIN. El arte del contraste asumido, del chef Antoine Perchoc.
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Braise
París 8ºSeleccionado por la Guía MICHELIN. Cocción a la leña y grandes piezas de carne, del chef Guillaume Clarion.
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Paris Bonheur
París 17ºSeleccionado por la Guía MICHELIN. El bistró de la chef Pauline Nicolas, Mejor Chef 2026 del Petit Pudlo des Bistrots.
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Bistrot Flaubert
París 17ºSeleccionado por la Guía MICHELIN. El bistró de la Maison Rostang, del chef Théo Henry.
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Liquide
París 1ºSeleccionado por la Guía MICHELIN. Taberna moderna en torno a una mesa comunitaria de mármol de doce metros, del chef Gaylord Merlet.
Descubrir / ReservarPreguntas frecuentes
El grupo en ocho preguntas
¿Cuántos restaurantes tiene el Groupe Éclore?
Ocho casas parisinas, cuatro de ellas con estrella en la Guía MICHELIN: Maison Rostang (dos estrellas), Substance, Granite y Contraste (una estrella cada uno). Se suman cuatro bistrós: Braise, Paris Bonheur, Bistrot Flaubert y Liquide, todos seleccionados por la Guía MICHELIN.
¿Quién es Stéphane Manigold?
El fundador y presidente del Groupe Éclore, creado en 2018. Chevalier de l'Ordre national du Mérite, columnista de radio y televisión, embajador de los Gastronomes de la Commanderie de Rungis. Defiende la cocina casera, la artesanía y una alta gastronomía accesible.
¿Qué restaurantes con estrella pertenecen al Groupe Éclore?
Maison Rostang, dos estrellas MICHELIN desde 1980, en el distrito 17. Substance (16), Granite (1) y Contraste (8), con una estrella cada uno.
¿Dónde están las casas del Groupe Éclore?
Todas en París: Granite y Liquide en el distrito 1, Contraste y Braise en el 8, Substance en el 16, y Maison Rostang, Bistrot Flaubert y Paris Bonheur en el 17.
¿Cómo reservar mesa en una casa del grupo?
Cada casa tiene su propia web y su propio módulo de reservas: se reserva directamente en el restaurante elegido, en línea o por teléfono.
¿Se puede privatizar un restaurante del Groupe Éclore?
Sí. Las casas se privatizan para un almuerzo, una cena, un seminario o una velada. Las solicitudes se envían por el formulario de la página Privatisation o a [email protected], con respuesta en 48 horas laborables.
¿El Groupe Éclore está contratando?
Sí: cocina, sala, pastelería, sumillería y dirección. Las candidaturas se envían a [email protected].
¿Cómo contactar con el Groupe Éclore para una solicitud de prensa?
Mediante el formulario de prensa de la página Privatisation, o por correo a [email protected].
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Cocina, sala, pastelería, sumillería, gestión: nuestras casas crecen con quienes aman el producto y el trabajo bien hecho. ¿Buscas un lugar donde hacer florecer tu talento? Escríbenos.
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