Maison Rostang
Parigi 17ºDue stelle MICHELIN dal 1980, Relais & Châteaux. L'istituzione del gruppo, con lo chef Nicolas Beaumann.
Scopri / PrenotaMaison parigine · dal 2018
Groupe Éclore
«Un luogo, uno chef, una storia.»
Dal 2018 il Groupe Éclore crea e accompagna maison parigine dove sbocciano i giovani talenti, dalla tavola due stelle al bistrot di quartiere. Una stessa esigenza: una cucina vera, fatta in casa e accessibile.
8 maison parigine
4 maison stellate nella Guida MICHELIN
Dal 2018
Il Gruppo
Far sbocciare i talenti.
Il nome dice tutto: éclore significa far nascere e crescere. Il Groupe Éclore riunisce maison che condividono una stessa esigenza, il prodotto, il gesto giusto, l'accoglienza, lasciando a ogni chef la propria firma e la propria libertà.
Ogni indirizzo è concepito come un'avventura a sé: un luogo, uno chef, una storia. Questa diversità voluta, da un'istituzione stellata a una taverna moderna, da un bistrot alla brace a una tavola d'autore, è ciò che dà coerenza al gruppo.
Un luogo
Indirizzi dal carattere unico, pensati come veri luoghi di vita.
Uno chef
In ogni maison, uno chef e la sua firma, la sua libertà, la sua cucina.
Una storia
Un'avventura a sé, dal prodotto al piatto.
Fondatore e Presidente
Stéphane Manigold
Chevalier de l'Ordre national du Mérite · Cronista radiofonico e televisivo (LCI, BFM) · Ambasciatore dei Gastronomes de la Commanderie de Rungis.
Fondatore del Groupe Éclore, Stéphane Manigold difende un'idea esigente della ristorazione: il fatto in casa, l'artigianato e il prodotto vero, contro l'industriale e l'omologazione.
Le sue battaglie: rendere accessibile l'alta gastronomia, far sbocciare i giovani chef, dare loro un luogo, una libertà e una storia da scrivere, e difendere una vera educazione alimentare, sostenuta da forti impegni di responsabilità sociale (CSR). Ogni maison del gruppo è nata da queste convinzioni.
Porta questa voce oltre le sue tavole, nei media come sul campo: durante la crisi sanitaria, il suo braccio di ferro con le assicurazioni ha smosso le cose per tutti i ristoratori. Dal mercato di Rungis al piatto, difende senza sosta il prodotto e chi lo produce.
«Un luogo, uno chef, una storia.»
Responsabilità sociale ed educazione alimentare
I nostri impegni
La responsabilità al cuore del mestiere.
Educazione alimentare
Trasmettere il gusto del vero: capire da dove viene ciò che mangiamo, riabilitare il fatto in casa, difendere un buon mangiare accessibile a tutti.
Fatto in casa e artigianato
Prodotti grezzi, artigiani e produttori, stagionalità e filiera corta, contro l'industriale e lo spreco.
Impegno sociale
Formazione, trasmissione, valorizzazione dei giovani talenti e attenzione alle condizioni di lavoro.
Ambiente
Ridurre la nostra impronta: approvvigionamento responsabile, gestione e raccolta differenziata dei rifiuti, sobrietà nei consumi.
Le nostre Maison
Otto maison, una stessa esigenza
Ogni maison ha il proprio sito: si prenota direttamente lì.
Substance
Parigi 16ºUna stella MICHELIN dal 2022. La prima casa del gruppo, con Flavio Lucarini e Aurora Storari.
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Granite
Parigi 1ºUna stella MICHELIN. La cucina precisa di Yoshitaka Takayanagi, a due passi dal Louvre.
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Contraste
Parigi 8ºUna stella MICHELIN. L'arte del contrasto, dello chef Antoine Perchoc.
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Braise
Parigi 8ºSelezionato dalla Guida MICHELIN. Cottura a legna e grandi pezzi di carne, dello chef Guillaume Clarion.
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Paris Bonheur
Parigi 17ºSelezionato dalla Guida MICHELIN. Il bistrot della chef Pauline Nicolas, Miglior Chef 2026 del Petit Pudlo des Bistrots.
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Bistrot Flaubert
Parigi 17ºSelezionato dalla Guida MICHELIN. Il bistrot della Maison Rostang, dello chef Théo Henry.
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Liquide
Parigi 1ºSelezionato dalla Guida MICHELIN. Taverna moderna attorno a un tavolo conviviale in marmo di dodici metri, dello chef Gaylord Merlet.
Scopri / PrenotaDomande frequenti
Il gruppo in otto domande
Quanti ristoranti conta il Groupe Éclore?
Otto case parigine, quattro delle quali stellate nella Guida MICHELIN: Maison Rostang (due stelle), Substance, Granite e Contraste (una stella ciascuno). Si aggiungono quattro bistrot: Braise, Paris Bonheur, Bistrot Flaubert e Liquide, tutti selezionati dalla Guida MICHELIN.
Chi è Stéphane Manigold?
Fondatore e presidente del Groupe Éclore, nato nel 2018. Chevalier de l'Ordre national du Mérite, commentatore radiofonico e televisivo, ambasciatore dei Gastronomes de la Commanderie de Rungis. Difende la cucina fatta in casa, l'artigianato e un'alta gastronomia accessibile.
Quali ristoranti stellati appartengono al Groupe Éclore?
Maison Rostang, due stelle MICHELIN dal 1980, nel 17° arrondissement. Substance (16°), Granite (1°) e Contraste (8°), una stella ciascuno.
Dove si trovano le case del Groupe Éclore?
Tutte a Parigi: Granite e Liquide nel 1°, Contraste e Braise nell'8°, Substance nel 16°, Maison Rostang, Bistrot Flaubert e Paris Bonheur nel 17°.
Come si prenota un tavolo in una casa del gruppo?
Ogni casa ha il proprio sito e il proprio modulo di prenotazione: si prenota direttamente presso il ristorante scelto, online o per telefono.
È possibile privatizzare un ristorante del Groupe Éclore?
Sì. Le case si privatizzano per un pranzo, una cena, un seminario o una serata. Le richieste passano dal modulo della pagina Privatisation o da [email protected], con risposta entro due giorni lavorativi.
Il Groupe Éclore sta assumendo?
Sì: cucina, sala, pasticceria, sommellerie e management. Le candidature vanno a [email protected].
Come contattare il Groupe Éclore per una richiesta stampa?
Tramite il modulo stampa della pagina Privatisation, oppure via e-mail a [email protected].
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Cucina, sala, pasticceria, sommellerie, management: le nostre maison crescono con chi ama il prodotto e il lavoro fatto bene. Cerchi un luogo dove far sbocciare il tuo talento? Scrivici.
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